Restaurace zahájily svatomartinské hody s tradičními husími specialitami a nachystaly tuny pečených hus. Farmy hlásí zvýšený zájem a mnohé mají už vše zamluvené. Podnikům mohou v tomto období vzrůst tržby až o 65 procent.

První svatomartinské husy začaly restaurace nabízet už v pátek. Většina podniků se ale s posvícenským menu připojí až příští týden. Ceny samotných hlavních chodů – nejčastěji pečených husích stehen s variací knedlíků a zelím, se pohybují od 400 do 600 korun. Kompletní menu s předkrmem, polévkou a dezertem přijde zhruba na 900 Kč.

Farma v Rohozné na Jihlavsku, která husy chová od roku 1974, hlásí vyprodáno. Všech 1800 vykrmených hus je už zamluvených. Porážky svatomartinské drůbeže má na farmě na starosti 15 lidí. Dva týdny pracují od rána do večera, včetně víkendu.

Chovy zdecimovala ptačí chřipka

Základní chovné hejno čítá 1500 hus. Po svatém Martinu budou pracovníci uklízet haly a čistit výběhy a po Novém roce se začnou chystat na další sezonu. Husy snášejí vejce od února, housata se líhnou do začátku července. Letos na jaře jich bylo 25.000.

Farmář Josef Tříska podotkl, že housat byl na evropském trhu velký nedostatek kvůli dopadům ptačí chřipky na husí chovy. Z Rohozné putovala housata kromě drobných a větších chovatelů v Česku i do Německa a Rakouska. Zájem o ně byl velký. „Dotazy byly neustále po celou jarní sezonu, jestli bychom neměli nějaká housata,“ řekl.

Farma husy s váhou okolo pěti kilogramů prodává vykuchané, chlazené a vakuově balené. Ceny drží stejné jako minulý rok. Tříska však nevyloučil jejich zvýšení v příštím roce kvůli rostoucím nákladům. Promítají se do nich platby za paliva a energie, zdražení ohlásili také dodavatelé krmiv.

Na jihu Čech zdražovali

Naopak zdražení se nevyhnulo jedinému šlechtitelskému chovu hus v Česku v Byňově u Nových Hradů na Českobudějovicku. Kilogram tam stojí 150 korun, tedy o deset více než loni. Také tato farma všech 1400 kusů drůbeže už vyprodala. Zájem mají restaurace v celém regionu, největším odběratelem je Budějovický Budvar.

V Byňově každoročně před svátkem svatého Martina prodávají kolem 2000 živých hus, letos jich ale do prodejní váhy dorostlo o něco méně. „Letos se prodalo hodně housátek. Jsme šlechtitelský chov, takže máme svoje hejna, od nich sebereme vejce, z toho se vylíhnou naše housata, nemůžeme dokupovat od nikoho jiného,“ uvedla Naďa Hrvolová z Rybářství Nové Hrady, kterému chov patří.

Chovné hejno šlechtitelského chovu s více než padesátiletou tradicí čítá 5000 hus a 1000 houserů. Roční produkce housat je kolem 60 tisíc kusů.

Restauracím na sv. Martina rostou tržby

Gastronomické podniky mají v první polovině listopadu díky oblíbenému svatomartinskému menu vyšší tržby. „Podle celorepublikových údajů platebního systému Dotykačka mohou tržby podniků během svatomartinského období vzrůst až o 65 procent oproti běžnému týdnu. Zájem o slavnostní menu se projevuje také v rezervacích, které některé restaurace přijímají s několikatýdenním předstihem,“ řekla Jana Píchová z Jihočeské centrály cestovního ruchu.

Pečená husa, červené zelí, knedlíky a sklenka mladého vína patří k nejoblíbenějším gastronomickým zážitkům podzimu. Stoly někde lidé zamlouvají už měsíc předem. „Lidé na to hodně slyší a na sváteční menu jich chodí stále víc a víc, vyhledávají ho. Vždycky je to husa, ale naši klienti preferují stehna. Stehno je větší, má kolem půl kilogramu,“ uvedl pětatřicetiletý šéfkuchař hospody na Spilce v Plzni.

Masa je tam tak 300 gramů. „Minulou sezonu jsme měli 300 stehen a ještě jsme dokupovali a přidělávali. A letos jich máme 600. Zájem je opět větší,“ potvrdil. Nakoupená stehna pocházejí z českých farem, i když v Evropě vládnou Maďaři a Francouzi, kteří mají největší husí farmy a hodně exportují.